Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
2 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
2 γλυκοπατάτες (200γρ)
¼ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλάκια θυμάρι
2 κουταλάκια δενδρολίβανο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 αυγά
Προεραιτικά φετα χαμηλή ΄σε λιπαρά ή κάποιο τυρί ελαφρύ και κομμένες κόκκινες πιπεριές
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις βάζουμε μέσα στο σκεύος που θα τις μαγειρέψουμε μαζί με το κρεμμύδι, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά. Ελέγχουμε τις πατάτες και μόλις δούμε ότι έχουν σχεδόν γίνει δημιουργούμε δυο ανοίγματα όπου βάζουμε τα αυγά και τα ψήνουμε όλα μαζί για άλλα 8 με 10 λεπτά ώσπου δούμε ότι το ασπράδι των αυγών είναι έτοιμο και ο κρόκος είναι στο βαθμό ψησίματος που θέλουμε. Αν επιθυμούμε προσθέτουμε το τυρί όσο είναι ακόμα ζεστό για να λιώσει και τις κόκκινες πιπεριές