Υλικά για 3-4 μερίδες
1 κολοκύθι
2 καρότα
1 κρεμμύδι ξερό
1-3 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι ή 1 κύβος λαχανικών
πιπέρι
ή
2 πιπεριές χρωματιστές
2 καρότα
1 κολοκύθι
ή
μανιτάρια, καλαμπόκι, πράσσα, μπρόκολο, μαϊντανό, σχοινόπρασο κλπ
ζυμαρικά της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μακρόστενα κομμάτια.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά.
Ρίχνουμε λίγο νεράκι (1/2 κούπα πχ.) και βράζουμε για 5-10 λεπτά, ανάλογα πόσο μαλακά τα θέλουμε. Καλό είναι να κρατάνε λίγο.
Αν έχουμε σκληρά λαχανικά όπως καρότο, μπορούμε να ξεκινήσουμε το σωτάρισμα με αυτά για να μαλακώσουν και να συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα.
Τέλος ρίχνουμε αλατοπίπερο ή έναν κύβο και αφήνουμε τα λαχανικά να μείνουν με λίγη σάλτσα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (8-10 λεπτά).
Σουρώνουμε και σερβίρουμε με τα λαχανικά προσθέτοντας τυρί χαμηλό σε λιπαρά