Υλικά: για 4 άτομα
500γρ κοτόπουλο στήθος κομμένο σε κύβους
4 ντομάτες κομμένες σε κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1 κίτρινη πιπεριά
λίγα μανιτάρια
1 κ σούπας ελαιόλαδο
1 κ σούπας πέστο ***
1 κ σούπας πολτό ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι
1 κούπα ρύζι (άβραστο)
Προετοιμασία:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες
Κόβουμε τισ πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια κοτόπουλο. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές. όταν μαραθούν ελαφρώς προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ (αραιωμένο σε λίγο νερό) και το πέστο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει έως ότου πήξει ή σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε το ρύζι μας.(1 φλιτζάνι ελληνικού για κάθε μερίδα)
Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με το ρύζι.